Kolhydrater

Matkedja trotsar hälsotrenden

kfcKFC, Kentucky Fried Chicken har meddelat att de nu kommer att göra ett nytt försök att öppna en restaurang i Stockholm. Första gången de försökte sig på att etablera sin berömda restaurangkedja i Sverige var 1981 då de öppnade en restaurang på Sveavägen i Stockholm men som senare fick slå igen på grund av dålig lönsamhet. KFC finns sedan några år sedan i Malmö och Karlstad och öppnar om några månader i Bromma blocks tillsammans med Pizza hut och Chop chop.

Fara för pågånde hälsotrend

Det här beskedet kan ifrågasätta den hälsotrend som på senare år växt fram och som tillsammans med förespråkare för en hållbar miljö fått stort utrymme i media och sociala medier. Allt fler väljer bort kött som en del i sitt miljöarbete då köttuppfödningen står för en väldigt stor del av utsläppen av växthusgaser och mataffärerna samt restaurangerna kan vittna om en ökad efterfrågan på vegetariska rätter. Är det på grund av det här hotet som fler snabbmatkedjor nu satsar på att få tillbaka sina restaurangbesökare genom att investera i fler restauranger, satsa eller försvinna. För både miljön och för vår egen hälsa hade vi kunnat hoppas på att vi skulle gå mot fler hälsosamma alternativ även inom snabbmat då vi lever i en kultur då allt måste gå snabbt. Många kedjor har i dag ändrat om sina menyer för att ha nyttigare alternativ att erbjuda sina gäster eller snarare så att det har ett utbud för alla (du hittar dem på restaurangerstockholm.nu). Det kommer dock flera undersökningar att det fortfarande används allt för mycket socker i maten de serverar även den som kallas nyttig, för att få en smak som uppskattas och som enligt en del forskare anser skapat den amerikanska fetmaepidemin samt bidrar till att framkalla ett beroende hos kunden då socker är extremt beroendeframkallande.

Landsbygden vs. storstäder

Den andra sidan av hälsotrenden är att den kanske inte är så utbredd som media vill uttrycka det då de flesta medier är etablerade i storstäderna och där hälsotrenden är långt mer utbredd än i ute på landsbygden. Åker man till mindre orter i Sverige är pizza och kebabrestauranger långt mycket vanligare än gym och salladsbarer med skyr som dressing. Det kommer med andra ord kunna bli en intressant kamp framöver mellan hälsotrenden och snabbmatskedjorna, kommer långsiktig hälsa eller snabba kalorier vinna över konsumenterna, det återstår att se.

Myter kring kolhydrater

ladda med kolhydrater
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Det går alldeles utmärkt att käka kolhydrater. Inte bara när man tränar utan också som en naturlig del av sin kost. Det är hög tid att sticka hål på myterna kring kolhydrater.

Här är några av uppfattiningarna kring kolhydrater. En del stämmer mer eller mindre medan andra mest liknar myter:

1. Man blir tjock av kolhydrater
2. Man äter bara kolhydrater när man ska kolhydratladda
3. Kolhydrater är inget annat än socker

Svar

1. Man blir tjock av att inte träna och röra sig. Man blir tjock av all kost så länge man äter mer energi än vad man kan göra av med. Det kan jämföras med att säga att man dör om man kör bil bara för att det finns de som kör vårdslöst och kör ihjäl sig. Italienare är smala men äter pasta varje dag. Man blir heller inte tjock av socker. Det är en av de största myterna i matvärlden. Folk som äter mycket socker och är feta gör det för att sockret tas upp snabbare än kolhydraterna och om man då ständigt petar i sig läsk betyder det att de långsamma kolhydraterna hinner omvandlas till fett innan de används. I realiteten skulle man kunna skippa långsamma kolhydrater och konstant äta sockersaker. Det skulle däremot förstöra kroppens rytm och tänderna.

2. Det är jättebra att ladda kroppen med kolhydrater innan ett lopp. Det som händer är att tillsammans med vatten binder man upp den nedspjälkade energin i musklernas celler. När man tränar använder man syret för att omvandla och frigöra energin i sockret. Ju mer man har lagrat desto längre varar orken. Detta kan överföras i ett mer vardagligt bruk av kolhydrater också. När denna energi inte används omvandlas sockret långsamt till fett. När man använt upp sitt socker tar kroppen ifrån fetterna istället. Att äta frukost till exempel är ett av de bästa praktiska exemplen på bra användning av kolhydrater. Självklart ska man alltså passa sig för att kolhydratladda inför ett lopp om man inte är säker på att man ska delta. Det vore som att man köpte längdskidor till Vasaloppet och sen inte startade. Plötsligt har man en utgift helt i onödan och man måste slita för att banta ekonomin igen.

3. Visst är det så. Men det är mer komplicerat än så. I vårt näringsintag har vi kolhydrater, proteiner och fetter. Dessa är alla tre viktiga av alldeles egna orsaker. Att, som vissa gör, tro att fett kan ersätta kolhydrater på ett okomplicerat sätt har nog fel. Fett tar nämligen mer tid att omvandla till energi. Och att kroppen är inställd på att alltid börja med kolhydraterna. Ja. De är socker, på sätt och vis. Men långsamma kolhydrater, som i GI, har inte samma effekter på kroppen som snabba. De gör att mättnadskänslan håller i sig.